Quanto a mudar o sensor :
Existem em vários modelos , formas e temperaturas.
Na net ou em casa de especialidade encontra isso.
(TERMOSTATO MAQUINA DE CAFE).
Normalmente a temp é de 90 ou 95ºC.
www.google.pt/search?q=termostato+para+maquina+de+cafe&rls=com.microsoft:pt-PT:IE-ContextMenu&biw=800&bih=507&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=f1OsVJPDNMb7UKG8g5gP&ved=0CEUQsAQ
Na zona do Porto tem a Aquário e a Tupael
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Quanto ao circuito que coloquei pode usar um daqueles alimentadores de telemóveis (simples e barato), qualquer tensão 5V ou mais , é só alterar a resistência em série com o led.
Pode mesmo desmontar o alimentador e colocar dentro da máquina café.
Agora pense como pode ser mais fácil para si.
Qualquer coisa disponha.